【ミキサーなし】すり鉢でバジルソースを作ってみた【ジェノベーゼ】

今年はジェノベーゼソースを3回作りました。
いろんな作り方がありますが、うちにはミキサーやブレンダーがないので、
「バジルを茹でて、すり鉢で擦る」スタイルで作っています。

生のままミキサーやブレンダーで仕上げる方法もありますが、茹でて作ると色が鮮やかで、えぐみが抜けてまろやかな味わいに。

香りをしっかり楽しみたい方は生のままでもOK。でも、保存性や使いやすさを考えるなら、茹でタイプのジェノベーゼがおすすめです。

材料（バジル50g分）

作り方

ニンニクはすりおろし、クルミはすり鉢で砕いておく。
バジルは熱に弱いので、使う材料や調理器具は冷蔵庫で冷やしておくのがポイント。

たっぷりのお湯（バジルの5倍量以上）を沸騰させ、1％の塩を入れる。
※沸騰していない状態で入れると、色が悪くなるので注意。

蓋をせずにバジルを茹で、色が濃くなり(ほうれん草のような色)柔らかくなったらOK。

茹でたバジルは、塩（1％）入りの氷水に入れて急冷し、色止めをする。
よく冷えたらザルにあげ、水気をしっかり絞る。

さらにキッチンペーパーで残った水分をしっかりと絞る。このとき水分が残ると、ソースがしゃばしゃばになるので丁寧に絞ること。

すり鉢でペーストにします。

容器にニンニク、クルミ、塩、EXオリーブオイルを入れて混ぜます。

ニンニク入れ忘れた。

そこにすり鉢で擦ったバジルを加え、さらによく混ぜたら完成です。

ナッツはクルミを使いましたが、アーモンドなどお好みのものでOK。

今回使ったバジルは茹でる前で約50g、茹でた後はおよそ30g。
ナッツの量は、その半分〜半分以下が目安なので、今回は12gほど使用しました。

オリーブオイルは、バジルの2倍量（今回は約60g）がちょうど良いバランスです。

保存方法

煮沸した瓶にバジルソースを流し入れ、上からオリーブオイルを注いで表面を覆うと、酸化を防げて長持ちします。開封後は、2週間以内に使い切りましょう。

冷凍保存もできますが、解凍すると葉物特有の水っぽさが出やすいため、あまりおすすめしません。

使い方のアイデア

パスタだけでなく、鶏肉や白身魚にもよく合います。チーズを入れずに仕込んでおくと、料理に合わせて調整できます。香りが足りないときは、仕上げに生のバジルを飾るとフレッシュさが戻ります。

私がバジルを育て始めたのは昨年からで、バジルソース作りも今年で2年目になります。ブレンダーが欲しくなることもありますが、今のところはすり鉢で十分楽しめています。

来年もまた、バジルの香りに癒されながら、育てて・作って楽しもうと思います。
バジルをもっと増やしたい方はこちらも参考にどうぞ。
» バジルの摘芯と挿し木で増やす方法【初心者でも簡単に苗を増やす】

みなさんも、ぜひ自家製のバジルソース作りを楽しんでみてください😌